Restaurant gastronomique et emblématique situé au centre du village de Châteauneuf-du-Pape, La mère Germaine propose des menus à emporter.

La mère Germaine
Qui était la mère Germaine ? Germaine Vion, cuisinière du président de la République qui reçut à cette belle adresse (ancien hôtel Bellevue), à partir de 1922 et jusqu’en 1958, le tout Paris. L’établissement, repris par Isabelle Strasser et ses équipes, propose, pendant le confinement, un menu à emporter conservant ainsi le lien avec ses fidèles clients et se faisant connaître auprès des nouveaux, avec un menu gastronomique, différent, chaque semaine –consultable sur facebook- et accessible à tous avec quelques beaux flacons issus de sa cave.

Une équipe gagnante
Le chef de cuisine Camille Lacome et la cheffe-pâtissière Agathe Richou concoctent un menu à trois services à 32 €. Ces plats sont réalisés à partir des produits frais de saison et de notre terroir. Agathe Richou, quant à elle suggère un choix de quatre pâtisseries individuelles ou gâteau à emporter. Les menus sont à retirer au restaurant entre 11h et 13H30 pour le midi et 18h -20H30 pour le soir.

Le menu à 32 €
Soupe de potiron, condiment de courge spaghetti aux graines de courge, copeaux de châtaignes, ou salade tiède de radis greenmeat à l’huile de curcuma, pickels de radis ; Filet et cuisse de canette rôtie, mousseline de patate douce aux dattes et jus de canette ; Pomme confite au caramel, sablé amande crème onctueuse à la vanille.

Pâtisseries à emporter
Part de Flan pâtissier 4,50€, éclairs chocolat 4€, Cake banane-chocolat (Banana Bread) 2 tranches 4€ ; Cookies chocolat noisette (4 pièces) 5€. Possibilité de pâtisseries format familial (cake entier, flan entier) en commandant 24h à l’avance.

Infos pratiques
Les commandes se font 48h à l’avance par téléphone 04 90 22 78 34 ou par mail : resalameregermaine@gmail.com. Les ventes à emporter se feront du mercredi midi au dimanche soir inclus. Les paiements s’effectueront sur place, lors de la récupération de la commande. La Mère Germaine. 3, rue Commandant Lemaître à Châteauneuf-du-Pape.

Offrant une vue unique sur le Luberon, l’établissement gastronomique propose surtout une cuisine innovante.

Le chef

Boris Boittiaux chef de cuisine est né à Cherbourg. Sa passion pour l’art culinaire s’est développée très tôt et après une formation classique au lycée hôtelier de Granville. Son goût des voyages et de la découverte n’a eu de cesse d’essayer de satisfaire sa curiosité et sa soif de connaissances. Il débuta à Vevey en Suisse chez Denis Martin, puis se dirigea à Paris. D’abord pour Pierre Gagnaire puis au pavillon le Doyen avec Christian Le Squer. Ensuite direction Rome puis le restaurant du célèbre train ‘L’Orient Express’. En parallèle, il voyage vers Bangkok où il s’initie auprès de de chefs Thaï.

Sa devise : « le beurre c’est le bonheur ! »

La Maître d’hôtel et sommelière

Laetitia Marin : Maître d’hôtel et sommelière, elle a débutée dans le métier en quittant le cocon familial pour Disneyland Paris, puis à choisi la Provence pour s’installer la première fois à Murs à l’âge de 23 ans en achetant son premier hôtel restaurant ‘Le Crillon’. Puis, 4 ans plus tard, elle s’installe à Gordes. Les faits de la vie l’on ensuite conduite au Sanglier paresseux en 2017 où elle a d’abord travaillé au côté de Pascal Marcq. Très grande passionnée de vin et de photographie, elle signe la décoration des lieux à travers deux expositions en noir et blanc.

Sa devise : « Plus que non, on ne pas te dire »

La pâtissière

La pâtissière Alexia Gaubiac-España, 22ans, a fait ses études au CFA (Centres de formation des apprentis) Saint-Roch à Avignon puis, à rejoint la pâtisserie Saint-Pierre à Apt avant de rejoindre le Sanglier paresseux.

La cuisine

Quand un chef Normand se passionne pour la Provence, il sélectionne soigneusement les meilleurs producteurs locaux et, exécute une cuisine raffinée, généreuse et créative à déguster devant un panorama exceptionnel des sommets du Luberon.

Laëtitia, la sommelière a choisie des vins de proximité et de propriétaires qu’elle rencontre lors de  ses balades dominicales elle a aussi choisi des crus de la vallée du Rhône ainsi que quelques crus d’autres régions vinicoles Française.

Le menu du marché :

Mise en bouche : Gaspacho de tomates melons et pastèque monter à l’huile d’olive

Entrée : tartare de Thon mi cuit fenouil craquant vinaigrette acidulée et grains de grenades.

Plat : Magret de canard du ‘Pouton’ écrasé de pommes de terre monté au beurre noisette et légumes d’été

Dessert : Entremet chocolat Valrhôna Glace pecan sauce curaçao

Le Sanglier Paresseux. 2, route de Viens. Caseneuve. 04 90 75 17 70. Le sanglier paresseux

Lionel Ravel, chef et propriétaire du restaurant ‘The home’ situé à Bédoin, va concourir à la finale de la coupe de France du burger organisée par Socopa. Il fait partie des 5 chefs de la région Sud-Est sélectionnés pour participer à la 5e édition de ce concours qui se déroulera lundi 21 septembre prochain sous la verrière de l’Atelier des Chefs dans le 8e arrondissement de Paris.

 « Ce burger représente une étape du Tour de France. »

 « Mon burger réunit des ingrédients de toutes les régions, explique le chef vauclusien. Je voulais que l’on ait tout de suite en bouche le goût de ce steak fumé au thym et que, derrière, on arrive à la compotée d’oignons sucrés très vite adoucis par la tomme de Savoie en béchamel. En fin de bouche, on a le goût de ce jaune d’œuf infusé au vinaigre qui rappelle les cornichons en pickles. » Intitulé ‘Le Maillot Jaune’, ce burger représente une « étape du tour de France » comme le qualifie son confectionneur. Pour cette coupe de France du burger 2020, où 25 chefs sont en compétition, l’Hexagone sera à l’honneur avec le thème ‘La créativité à la française’. Une première épreuve constituée de ‘battles’ régionales permettra de désigner les finalistes de chaque territoire. Ces derniers s’affronteront ensuite lors d’une finale départagée par le jury présidé par le chef landais Julien Duboué.

« Le public peut désormais voter pour son burger favori. »

Pour l’emporter, le meilleur burger devra remplir plusieurs critères : respect du thème et de la composition du plat, aspect visuel, dressage, recette et, bien évidemment, le goût. Le gagnant repartira avec un chèque de 2 500 €, les 4 autres champions régionaux se verront attribués 500 € et les 100 meilleurs participants au concours seront dotés d’une plaque ‘Coupe de France du burger by Socopa 2020’. Une nouveauté apparaît cette année, le public peut voter pour son burger préféré sur Facebook et Instagram. Le burger ayant obtenu le plus de votes obtiendra le ‘Prix coup de cœur du public’ et fera gagner 500 € à son auteur. Créée en 1953 en Normandie par 2 éleveurs, la société Socopa est l’un des acteurs les plus importants des filières bovine et porcine en France. Présente de longue date en restauration commerciale comme en restauration collective, l’entreprise, filiale du groupe Bigard, a ainsi débuté la commercialisation d’une gamme très complète de viandes.