Ça vous dit d’aller au Petit Palais –haut lieu historique- pour y déjeuner ? On peut même s’adonner à un brunch en famille, entre amis ou en amoureux, le dimanche de 11h à 16h.

Tout a commencé lorsque Julien Koscielny, chef cuisinier et Sarah Clément, maître d’hôtel et sommelier, ont répondu à l’appel d’offre de la Ville d’Avignon pour la reprise de la concession du petit Palais … et l’on remporté.

Un jardin au milieu des vieilles pierres
Désormais c’est au cœur de ce jardin somptueux, que l’on s’adonne à la dégustation d’un repas, d’une pâtisserie, ou que l’on s’arrête pour une pause fraîcheur bien méritée au cœur de l’été et des festivals qui pointent déjà le bout de leurs nez.

La cuisine
La cuisine s’articule autour de produits frais, locaux, de saison, avec, en moyenne, 4 suggestions salées et 4 sucrées dont les glaces, produites par des avignonnais sans lactose ni gluten.

Le brunch du 10 juillet
Au menu ? Oranges pressées, boissons chaudes, yaourt muesli avec ses fruits du moment, pancake au sirop d’érable ; pain perdu brouillade d’œufs avec sa sauce hollandaise ; bacon ou saumon fumé ; haricots blancs tomate ; cake et autres gourmandises. Le tout ? A partir de 28€.

Les infos pratiques
Local(e), 23 place du palais, Palais de l’archevêché à Avignon.
MH

Quel est le point commun entre un restaurant traditionnel et le restaurant d’insertion ‘Graines de piment’ qui a ouvert ses portes le mois dernier à Avignon ? Dans les deux cas les femmes et les hommes qui y travaillent sont au cœur du sujet. Mais pas tout à fait pour les mêmes raisons. Dans le premier cas tous les établissements vous le diront : ils ont beaucoup de difficultés à trouver du personnel. Certains réduisent leurs nombres de tables ou leurs amplitudes d’ouverture faute de main d’œuvre. 

Des difficultés à recruter
Avec la crise sanitaire et la fermeture prolongée des établissements beaucoup d’employés sont allés chercher du travail ailleurs. Souvent pour des horaires moins contraignants, voire de meilleures conditions de salaire… Moins nombreux, les candidats sont aujourd’hui devenus plus exigeants. On estime ainsi qu’un emploi de saisonniers sur trois reste encore à pourvoir pour cet été.  De l’autre côté, le restaurant Graines de piment, met des jeunes au centre de son projet en proposant à certains, sous mandat de justice, des jobs en cuisine ou en salle. Le restaurant comme un lieu d’accueil, de remobilisation et de valorisation des compétences acquises.  

Pour se remettre debout !
Pour les amateurs d’étymologie, il est intéressant de noter que le mot restauration vient du verbe restaurer – jusque-là rien de bien surprenant- mais au XII^e siècle restauration signifiait « remettre en état », « remettre debout ». On est bien dans le sujet comme on dit ! Pour revenir à nos restaurants  nous avons  donc d’un côté des restaurants qui cherchent du personnel et de l’autre un restaurant qui en forme. Peut-être qu’en se mettant en relation les deux pourraient s’entendre ? Cela ne pourrait sans doute pas satisfaire tous les besoins mais c’est une première étape qui pourrait créer une dynamique. On pourrait aussi proposer à d’autres cabossés de la vie de retrouver du travail et une place… à table ! 

Pas uniquement des endroits pour se sustenter
Du potentiel sur Avignon il n’en manque pas. On ne dénombre pas moins de 675 points de restauration (fast-food et ventes à emporter compris). Si on ne compte que les restaurants ça fait un établissement pour 135 habitants, ce qui place la cité papale en troisième position dans le classement départemental. La première place revient à Vaison-la-Romaine et la deuxième à l’Isle-sur-la-Sorgue. N’oublions pas que les restaurants ne sont pas uniquement des endroits pour se sustenter mais qu’ils sont aussi porteurs de convivialité, de partage et de mixité sociale. Des valeurs aujourd’hui, en ces temps difficiles, plus que nécessaires. 

En tout cas si vous êtes en quête d’une bonne table, dans un endroit magnifique (4, place de la principale) avec un accueil au top et tout cela à des prix légers, n’hésitez à faire une halte gourmande aux Graines de piment. Vous œuvrez pour ces jeunes et pour les autres restaurants de la ville. C’est aussi le moyen de saluer le travail fantastique que font tous ceux qui les encadrent. C’est aussi cela la solidarité.

Didier Bailleux

Ancien directeur général et directeur de la rédaction de Mirabelle TV (télévision régionale en Lorraine), Didier Bailleux a été auparavant consultant dans l’audiovisuel et à travaillé sur plusieurs projets : TNT, SVOD, services en ligne, création de TV locales. En tant que directeur marketing, il a participé, dans les années 1990 et 2000, à la création de plusieurs chaînes thématiques : Canal J, Voyage et Pathé-Sport. Aujourd’hui, il vit en Vaucluse et travaille sur la production de documentaires consacrés aux terroirs.

Après s’être implanté à Avignon, Orange, Pertuis, Carpentras, l’Isle-sur-la-Sorgue et Cavaillon, le service de livraison de plats cuisinés Uber Eats arrive à Apt.

En 2018, le service de livraison de repas créé par la société californienne Uber a débarqué à Avignon. Depuis, l’expansion vauclusienne d’Uber Eats n’a cessé d’accroître. Aujourd’hui, le service dessert déjà six communes du département, et une septième va venir s’ajouter à la liste dans les prochaines semaines : Apt.

Plusieurs restaurateurs et enseignes aptésiens ont dévoilé ces derniers jours leur collaboration avec Uber Eats via leurs réseaux sociaux. Un partenariat qui devrait débuter le mois prochain. Ainsi, les habitants de la capitale du Pays d’Apt Luberon pourront se faire livrer les plats de leurs restaurants préférés en un clic.

Les vignerons de l’appellation Grignan-les-Adhémar, les restaurateurs du territoire et Virginie de la Ferme des Eybrachas, trufficultrice, vous proposent de partir à la découverte du diamant noir et du vin à travers plusieurs animations proposées sur deux journées.

À l’épicentre de la Vallée du Rhône, le vignoble de Grignan-les-Adhémar s’étend sur 1 800 hectares de vignes au cœur des terroirs de la Drôme Provençale. Le samedi 5 février, le domaine de Montine proposera une démonstration de cavage suivie d’une dégustation des vins, ainsi que d’un déjeuner autour de la truffe (sur réservation, 60€ par personne). Le dimanche 6 février, au domaine de Grangeneuve, profitez d’un moment privilégié avec Cathy Bour autour d’un cours de cuisine suivi d’un déjeuner autour de la truffe Tuber Mélanosporum (sur réservation, 70€ par personne).

Samedi et dimanche, le restaurant O Rabasse à Richerenches proposera des menus autour de la truffe en accord avec les vins de l’appellation Grignan-les-Adhémar, ainsi qu’une animation culinaire à quatre mains avec la présence de la chef Séverine Sagnet. La Ferme des Eybrachas à Réauville proposera une démonstration de cavage, un déjeuner autour de la truffe et une séance accords mets et vins. Le Clair de la Plume à Grignan régalera les convives avec un menu en 5 services autour de la truffe (au prix du marché). Les restaurants Café des vignerons, Le poème, L’Instant Sévigné, et Au pied de la lettre vous proposeront des menus autour de la truffe tout au long du week-end et des accords mets et vins.

Plus d’informations, cliquez ici.

L.M.

Le corner ‘Pizzette’ installé au 26 rue de la République à Avignon est de nouveau ouvert. Un concept signé la maison Blachère, dont le siège social se situe à Châteaurenard.

Géré dorénavant par Etienne Lopez, issu de la restauration, ce restaurant au format corner n’entend pas renoncer à cet emplacement de choix en matière de flux et d’attractivité commerciale. Le corner, qui compte un gérant et un salarié, propose une grande variété de pizzas à pâte fine et croustillante, à emporter. En Vaucluse, quatre restaurants Pizzette proposent leurs produits frais : Bollène, Saint-Rémy-de-Provence, L’Isle-sur-la-Sorgue et Avignon. L’enseigne est en plein développement et d’autres ouvertures sont prévues en 2022. Par ailleurs, en 2021, le groupe Blachère a ouvert 79 boulangeries Marie Blachère. L’enseigne regroupe ainsi désormais plus de 664 magasins en France, en Europe, mais également aux Etats-Unis.

Lire aussi : Pizzette, le nouveau concept du groupe Blachère s’installe à Bollène

L.M.

Après son installation dans la ville d’Orange, l’enseigne Burger king poursuit sa conquête en région Paca. Un nouveau restaurant vient d’ouvrir ses portes à Bollène, rond-point des Portes de Provence.

Fabrice Boltri, franchisé Burger king de Bollène ne cache pas son enthousiasme d’avoir ouvert dans « une ville dynamique et pleine de ressources où il fait bon vivre ». Une équipe de plus 70 collaborateurs accueille désormais les clients dans un nouveau concept ‘Burgundy’ alliant modernité et retour aux années 50.

228 places assises

Parmi les équipements et les services proposés : 8 bornes de commande et un réseau wifi gratuit, 228 places assises, dont 120 en terrasse, un service à table et une aire de jeux intérieure. Pour les propriétaires de voitures électriques, deux bornes de recharge sont à disposition sur le parking. Une piste drive et le ‘click & parking’ sont également disponibles. Le ‘click & collect’ est à retrouver sur l’application Burger king France. Nouveauté du moment : une recette en édition limitée, le ‘French veggie king’.

450 restaurants

Avec plus de 420 restaurants en France, Burger king poursuit l’implantation de la marque dans l’hexagone. Un projet porté par un produit emblématique de l’enseigne, le Whopper, une viande de bœuf grillée à la flamme, des ingrédients frais, des burgers préparés à la commande et personnalisables. Seconde chaîne de burger au monde avec près de 18 800 restaurants, Burger king est présent dans plus de 100 pays et accueille quotidiennement dans ses restaurants plus de 11 millions de personnes.

Horaires du restaurant de Bollène : tous les jours en salle de 11h à 22h30 et au drive de 11h à 23h.

L.M.

Inauguré le 20 novembre dernier par Cécile Helle, maire d’Avignon, le nouveau restaurant ‘Cœur d’artichaut‘ adossé à la Plaine des sports propose une pause gourmande avec des plats 100% faits maison et à base de produits locaux.

Réinventée, pour un montant de 805 000 euros, à l’image de l’espace arboré de sept hectares sur lequel elle est située, la brasserie de la Plaine des sports, dont la Ville est propriétaire des locaux, accueille depuis la rentrée une salle polyvalente dédiée à la formation, des bureaux pour les associations et comités de rugby (MOT84, Maison ovale de territoire) et un lieu de petite restauration de type guinguette. ‘Cœur d’artichaut’ y a ainsi dévoilé son nouveau restaurant, qui, comme en centre ville, sera ouvert 7j/7 avec un brunch le dimanche. De quoi régaler les sportifs (mais pas que) venus profiter des équipements accessibles toute l’année gratuitement.

Julien Wavrant, directeur de ‘Cœur d’artichaut’ se réjouit : « nous sommes ravis d’avoir été lauréats du concours pour l’attribution de la brasserie de la Plaine des sports. Notre activité de restaurateurs engagés dans le fait maison, frais et local a toujours été liée à notre pratique sportive assidue (nous sommes Crossfiteurs). À la Plaine des sports, nous allons pouvoir notamment proposer nos brunchs sportifs ‘Bouge ton corps d’Artichaut’ (1 séance de sport avec un Coach certifié suivi d’un brunch en compagnie du coach). Toute l’année, nous proposerons une carte inventive, végétale, très gourmande et sans sucre industriel. »

Le restaurant en centre-ville se situe 6 place de la Principale.

Du 18 au 29 octobre 2021, le ‘Trophée Tavel des meilleurs petits farcis’, organisé par les vignerons de l’AOC Tavel, a mis en compétition 11 chefs du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône.

Proposant chacun leur version des petits farcis, ce plat emblématique du sud de la France, ils ont rivalisé pour tenter de remporter le ‘Grand trophée Tavel’, qui sera décerné par un jury de vignerons et de journalistes spécialisés. Le jury a noté sur des critères de goût (justesse des cuissons et des assaisonnements, harmonie des textures, accord avec le vin, etc.), de dressage et d’originalité mais aussi en s’intéressant à la saisonnalité des ingrédients ou au bon rapport qualité-prix.

Les 3 meilleurs petits farcis ?

1e prix : le Mesclun, Christophe Bonzi (Seguret), 2e prix : le Bistrot de Lagarde, Lorenzo Ferro (Lagarde d’Apt), 3e prix : Chez Serge, Jérôme Tchomlek (Carpentras). Les chefs gagnants se sont vus remettre une sélection originale de 24 bouteilles de vins en AOC Tavel et ont bénéficié d’un shooting photo qui servira pour leur propre promotion ainsi que pour la communication de l’appellation.

AOC Tavel

Réunissant 32 domaines et 4 caves coopératives, le petit vignoble de Tavel, reconnu en cru depuis 1936, est l’un des plus grands terroirs du sud de la Vallée du Rhône. Situé sur la rive droite du fleuve, il s’étend sur un petit millier d’hectares. Issus d’une palette de neuf cépages, les vins présentent un profil identitaire unique : il s’agit de rosés de gastronomie, à la couleur rubis et à la capacité de garde exceptionnelles.

L.M.

Le chef étoilé de la Mirande, Florent Pietravalle, vient de recevoir le Prix de la Révélation de l’année à Omnivore Paris 2021 ; le prix de l’avenir et de la jeunesse remis avec Transgourmet. Son ‘dîner à la cohérence extrême’ a littéralement bluffé le jury.

Changement

A partir d’octobre, le restaurant gastronomique de la Mirande ouvrira, midi et soir, du jeudi au dimanche inclus. « Grâce à cette alternance de quatre jours d’activité avec trois jours de repos, le travail dans la haute gastronomie deviendra plus attractif, explique-t-on à la Mirande. Ce nouveau rythme, devenu nécessaire pour maintenir et améliorer le niveau que ce soit dans l’assiette et dans le service.» La Salle à Manger reste, quant à elle, ouverte tous les jours pour le déjeuner et le dîner et La table haute du mardi au samedi à 20 heures pour le dîner.

Les infos pratiques

La Mirande. Hôtel, restaurant, événements, ateliers cuisine, Table haute, Mirage, salon de thé. 4, Place de l’Amirande à Avignon. 04 90 14 20 20
MH