Pizzaiolo amateur, le Chevalblanais Aymeric Provence vient de remporter le titre de champion du monde de pizza dans la catégorie ‘pizza innovante/contemporaine’ au concours ‘Coppa del mondo di pizza’ (Coupe du monde de pizza) qui a eu lieu à Rome au début du mois d’octobre.

Propriétaire d’une salle de crossfit à Lambesc et habitant de Cheval-Blanc, Aymeric Provence est un grand passionné de pizza. Durant son temps libre, il troque sa tenue de sport pour son tablier et perfectionne ses compétences de pizzaiolo ainsi que ses recettes pour régaler les papilles de ses proches. Depuis maintenant quelques années, il participe à des compétitions de pizza, qui le font évoluer.

En 2021, il se positionne à la 7ᵉ place du classement du Championnat d’Europe de la pizza à Londres, auquel il a participé en tant que membre de l’équipe de France. En 2022, il remporte la 23ᵉ place du Championnat de France de la pizza classique. Cette année, Aymeric Provence bat son record et décroche la 1ʳᵉ place d’une des catégories de la Coupe du monde pizza, où il a été le seul pizzaiolo amateur.

La Coupe du monde de pizza

La 21ᵉ édition de la Coppa del mondo di pizza a eu lieu les 3, 4 et 5 octobre derniers à Rome. C’est avec une grande détermination, mais surtout avec passion, que le Chevalblanais s’est rendu à la capitale italienne pour se mesurer aux professionnels de la pizza du monde entier après un an de préparation.

La compétition s’est divisée en 18 catégories : la ‘pizza classique’, la ‘pizza Influencer’, la ‘pizza napolitaine’, la ‘pizza street food’, la ‘pizza dessert’, la ‘focaccia’, la ‘pizza innovante/contemporaine’, et bien d’autres. C’est à ces deux dernières qu’Aymeric Provence a participé. S’il a terminé 6ᵉ dans la catégorie ‘focaccia’, c’est sa pizza contemporaine qui a largement convaincu le jury, composé de professionnels, et lui a permis d’obtenir la première place de la catégorie ‘pizza innovante/contemporaine’. « Je suis très fier de cette victoire, surtout en sachant que j’étais le seul amateur de la compétition », s’enthousiasme Aymeric.

Un concours pas seulement axé sur le goût

Si le goût et l’aspect de la pizza représentent une part importante de la note finale, ce ne sont pas les deux seuls critères qui entrent en jeu. Les règles d’hygiène, à savoir comment les participants laissent le plan de travail une fois leur préparation terminée, et la tenue sont également des éléments primordiales qui comptent dans la note. Les pizzaiolos doivent également remplir un questionnaire sur des connaissances techniques, en plus de la partie orale, durant laquelle ils doivent expliquer au jury la préparation de leur pâte ainsi que les ingrédients choisis.

Noix de Saint-Jacques, baies de goji fraîches, mozzarella, huile d’olive noire, ou encore stracciatella et pesto fait-maison. Ce sont les ingrédients utilisé par Aymeric Provence pour sa pizza contemporaine qui ont convaincu le jury. Dans sa catégorie, le goût, les accords, l’équilibre et la créativité étaient les principaux critères recherchés pour accéder à la victoire.

Une passion avant tout

Avec cette victoire, Aymeric Provence pourrait développer l’idée d’ouvrir sa propre pizzeria, pourtant, le Chevalblanais n’en a pour le moment pas le projet.

« Pas de pizzeria en vue, mais peut-être qu’à l’avenir j’aurai l’envie de former parce que j’adore transmette, c’est déjà ce que je fais avec ma salle de crossfit », conclut-il. Le pizzaiolo amateur souhaite pour le moment le rester, tout en continuant les compétitions.

France Pizza Tour, la compétition française qui découvre les meilleurs talents régionaux, organise un concours qui permettra aux professionnels qualifiés de s’affronter lors du Championnat de France de la Pizza, lors du salon Parizza.

A Avignon, ils seront plus de  40 participants à présenter, en condition réelle, une pizza à un jury de professionnels. Celui-ci est composé de représentants de l’association des pizzerias françaises, du champion de France et du monde ainsi que de Julien Allano restaurateur étoilé Michelin.

10 qualifiés
Les 10 premiers seront qualifiés pour la finale du championnat de France de pizza. Pour l’occasion le concours sera émaillé de nombreuses animations dont la confection d’une paella géante.   

Performance et exigence du monde de la pizza 
Venez rencontrer ce monde de la pizza plein de créativité, de passions, de curiosités et vous étonner de la tension vers la performance et l’exigence d’un concours reconnus par tous pour sa complexité.

Les infos pratiques
Lundi 7 novembre de 9h à 19h Halles de Métro Avignon. Marché d’intérêt national Avignon Sud. 135, avenue Pierre Sémard à Avignon.
MH

Basé à Cheval Blanc, le pizzaiolo Aymeric Provence va participer au championnat de France de la Pizza 2022. La compétition, la 16^e édition de cette épreuve, sera organisée les 30 et 31 mars prochains lors du salon ‘Parizza’ qui se tiendra à Paris, porte de Versailles. A cette occasion, près de 130 participants s’affronteront durant 2 jours dans 6 catégories différentes.

Des recettes plus équilibrées
Aymeric Provence, qui concourra dans la catégorie ‘Pizza classique’, sera le seul ‘amateur’ de ce championnat. En effet, ce passionné de pizza est avant tout le gérant de Crossfit-Lambesc, une salle de sport ouverte à Lambesc depuis 2015. C’est donc par passion qu’il troque régulièrement sa tenue de coach diplômé d’Etat pour une panoplie de pizzaiolo.

Travaillant à l’ancienne, avec notamment des levains 100% naturel sans ajout de levure, il assure que « l’on peut manger des pizzas sans que cela mauvais pour la santé. ». La preuve ? Intolérant au gluten, ses recettes lui permettent portant de se régaler régulièrement.
Dommage cependant, si le vauclusien s’est essayé un temps à la vente à emporter il préfère désormais se consacrer aux recettes qu’il a envie de tester. Pour déguster ses pizzas, une solution encore possible : faire appel à lui lors d’événements ou de mariages.

7^e au championnat d’Europe
Côté concours, Aymeric Provence n’est pas à son coup d’essai puisqu’il a notamment participé, en tant que membre de l’équipe de France, au championnat d’Europe de la pizza qui s’est déroulé en octobre dernier à Londres. Une compétition où il s’est classé en 7^e place.
Départagé par un jury composé des plus grands experts au monde de la pizza, il tachera de succéder à Tien Siong, champion en titre avec une pizza composée de Saint-Jacques, carottes et clémentines. Et ce dernier, installé à Saze dans le Grand Avignon, n’est pas le seul à faire briller le Vaucluse puisque Simone Desogus, pizzaiolo à Pernes-les-Fontaines, est vice-champion du monde en titre de la pizza calzone alors que Guy Paratore, pizzaiolo à Orange, a remporté la coupe d’Europe de la pizza dans la catégorie ‘Super champion européen’ en 2019 après avoir fini à 3^e place de la coupe du monde de la pizza organisée à Rome en 2018.

Pas de Covid pour la pizza
« La gastronomie italienne a plus que jamais le vent en poupe, constate Julien Panet, président de l’Association des pizzerias Françaises et organisateur du France pizza tour. N°1 des plats les plus commandés en livraison, la pizza ressort grande gagnante de la crise sanitaire et occupe une place importante dans le cœur des Français. »
En effet, le Covid s’emble ne pas avoir eu raison de l’amour des Français pour la gastronomie italienne. Avec 745 millions de pizzas consommées représentant un chiffre d’affaires de 4,58 milliards d’euros par an, les Français se passionnent toujours autant pour la pizza.
Pour ce 16e championnat de France Aymeric Provence sera aussi en lice aux côtés des gardois Laurent Curaudeau, implanté à Beaucaire, et Jocelyn Le Fournis d’Uzès.